В немецком языке названия школьных предметов пишутся с заглавной буквы, так как они являются существительными. Вот как звучат указанные вами предметы на немецком языке:
Литература – Literatur.
В немецкой школьной программе это может относиться к изучению художественной литературы, чтению и анализу текстов.
Математика – Mathematik.
Часто в разговорной речи сокращается до "Mathe". Это стандартное обозначение для уроков математики, включая арифметику, алгебру, геометрию и другие разделы.
Химия – Chemie.
Произносится как "Кеми". Это предмет, связанный с изучением химических элементов, реакций и строения веществ.
Окружающий мир – Sachkunde или Heimat- und Sachunterricht.
Этот предмет в немецкой школе включает основы естественных наук, экологию, географию и другие аспекты окружающего мира. Название может варьироваться в зависимости от земли (региона) Германии.
Русский язык – Russisch.
Если это школьный предмет, то он изучается как иностранный язык (Fremdsprache) и включается в школьную программу при определённых условиях.
Таким образом, в зависимости от контекста и уровня обучения, названия предметов могут немного изменяться, но приведенные термины являются стандартными в немецкой системе образования.